Eclairs mit Schokoladencreme

Rezept für Éclairs mit Schokoladencreme

Zutaten für den Brandteig:

• 125 ml Wasser
• 50 g Butter
• 1 Prise Salz
• 75 g Mehl
• 2-3 Eier

Zutaten für die Schokoladencreme (Füllung):

• 250 ml Milch
• 50 g Zucker
• 2 Eigelb
• 20 g Speisestärke
• 100 g Zartbitterschokolade (ca. 60-70% Kakaoanteil)
• 100 ml Sahne

Zutaten für die Schokoladenglasur:

• 100 g Zartbitterschokolade
• 50 g Sahne

Zubereitung:

1. Brandteig herstellen:

   • Wasser, Butter und eine Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
   • Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigklumpen bildet und sich vom Topfboden löst.
   • Den Topf vom Herd nehmen und den Teig etwas abkühlen lassen.
   • Die Eier einzeln unterrühren, bis der Teig eine glatte und glänzende Konsistenz hat. Er sollte zähflüssig sein und langsam vom Löffel reißen.

2. Éclairs formen und backen:

   • Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
   • Auf ein mit Backpapier belegtes Blech ca. 10-12 cm lange Streifen spritzen.
   • Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   • Die Éclairs im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten goldbraun backen. Wichtig: Während der ersten 20 Minuten den Ofen nicht öffnen, sonst fallen die Éclairs zusammen.
   • Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.

3. Schokoladencreme zubereiten:

   • Die Milch in einem Topf erhitzen.
   • In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Speisestärke glatt rühren.
   • Die heiße Milch langsam zur Eigelbmischung geben, dabei ständig rühren.
   • Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze eindicken lassen.
   • Die Schokolade klein hacken und in der heißen Creme schmelzen.
   • Die Schokoladencreme abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um eine Hautbildung zu verhindern.
   • Die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Schokoladencreme heben.

4. Éclairs füllen:

   • Die ausgekühlten Éclairs längs aufschneiden oder kleine Löcher in die Unterseite stechen.
   • Die Schokoladencreme in einen Spritzbeutel füllen und die Éclairs damit befüllen.

5. Schokoladenglasur zubereiten:

   • Die Schokolade hacken und zusammen mit der Sahne in einem kleinen Topf schmelzen.
   • Gut verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.

6. Fertigstellen:

   • Die gefüllten Éclairs mit der Schokoladenglasur bestreichen oder darin eintauchen.
   • Die Glasur fest werden lassen und die Éclairs servieren.

Tipps:

• Éclairs schmecken frisch am besten, können aber auch im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Du kannst die Schokoladencreme auch durch Vanillecreme oder eine andere Füllung ersetzen.

Guten Appetit!