Ingrédients :
1,5 kg de poitrine ou d'épaule de bœuf
200 g de champignons
2 oignons
3 carottes
4 gousses d'ail
2 branches de céleri
1 bouteille de vin rouge (750 ml)
500 ml de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 cuillère à café de sucre
Sel et poivre à volonté
Préparation :
Préchauffer le four à 160°C.
Couper le bœuf en gros cubes, saler et poivrer.
Dans une grande poêle résistant à la chaleur, faites chauffer l'huile d'olive et faites frire le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer la viande et la mettre dans une assiette.
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes.
Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire pendant 2 minutes en remuant.
Verser le vin rouge, porter à ébullition et faire cuire pendant 10 minutes, en laissant l'alcool s'évaporer à mi-parcours.
Remettre le bœuf dans la casserole, ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et le thym. Remuer, puis ajouter le sucre.
Couvrir avec un couvercle et mettre au four. Faire braiser pendant 2,5 à 3 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Pendant que le bœuf braise, hacher les champignons et les faire dorer dans une poêle.
30 minutes avant la cuisson, ajoutez les champignons dans la marmite avec le bœuf.
Retirer les feuilles de laurier et le thym avant de servir. Servir le bœuf avec une purée de pommes de terre ou des légumes frais.
