Il paté di fegato, sia di pollo che di manzo, è un antipasto classico e versatile che può essere preparato con diverse varianti. Ecco una ricetta base per un paté di fegato di manzo, ma puoi adattare gli ingredienti e le quantità in base ai tuoi gusti.
Paté di Fegato di Manzo
Ingredienti
- 400 g di fegato di manzo
- 1 cipolla grande, tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 50 ml di brandy o cognac (opzionale)
- 100 ml di panna fresca
- 1 rametto di timo fresco (o 1 cucchiaino di timo secco)
- Sale e pepe nero q.b.
- 1 pizzico di noce moscata (opzionale)
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (opzionale)
Procedimento
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Preparazione del fegato: Pulisci il fegato di manzo rimuovendo eventuali membrane e parti dure. Taglialo a pezzi più piccoli per facilitare la cottura.
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Soffriggere: In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva e 25 g di burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati e cuoci fino a quando sono morbidi e trasparenti, circa 5-7 minuti.
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Cuocere il fegato: Aggiungi i pezzi di fegato nella padella e cuoci fino a quando sono ben dorati all'esterno e cotti all'interno, circa 10-15 minuti. Se usi il brandy o il cognac, versalo nella padella e lascia evaporare l'alcol, continuando a cuocere per un paio di minuti.
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Frullare: Trasferisci il fegato e il sugo di cottura in un robot da cucina o in un frullatore. Aggiungi la panna fresca, il burro rimasto (25 g), il timo, e se lo desideri, la noce moscata e il prezzemolo. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
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Raffreddare: Versa il paté in un contenitore e livellalo con una spatola. Copri con pellicola trasparente e lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi riponi in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente per tutta la notte, per far amalgamare i sapori e farlo solidificare.
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Servire: Servi il paté di fegato spalmato su crostini di pane tostato, fette di baguette, o come accompagnamento a crackers e toast. Puoi guarnirlo con un po' di prezzemolo fresco o un po' di pepe nero macinato.
Varianti
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Paté di fegato di pollo: Utilizza fegato di pollo al posto di quello di manzo e segui la stessa procedura. Il fegato di pollo è più delicato e cuoce più rapidamente.
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Paté con aggiunte: Puoi arricchire il paté con ingredienti come funghi saltati, cipolle caramellate, o spezie diverse a seconda dei tuoi gusti.
Questo paté può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni e si adatta bene a molteplici occasioni e piatti. Buona preparazione!
